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新手开卤菜店生意好的核心技巧

2020-09-01 15:09好卤菜网综合整理|
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卤菜开店只要口味好就能万无一失吗?生意稳定的核心究竟是什么? 卤菜生意看似简单,其实想要赚钱却着实不易,因为市场准入门槛低,行业竞争其实是超级大的,只要有一种新东西

     卤菜开店只要口味好就能万无一失吗?生意稳定的核心究竟是什么?
    卤菜生意看似简单,其实想要赚钱却着实不易,因为市场准入门槛低,行业竞争其实是超级大的,只要有一种新东西出来,立马有无数的人去模仿,生意做得长久的卤菜人都懂得一个道理,卤菜无定势,实践才能出真知,英雄哥建议新手朋友,不要轻易相信任何权威和大神,许多东西需要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌,那些侃侃而谈的大神们,也许有过成功经验,但即使自己再开店,也不能保证百战百胜,永远成功,卤菜市场瞬息万变,如果只是简单地按照固有的经验行事,失败将是大概率的事件!
    就像自己每开一家新店的时候,我都不会自满的认为自己一定万无一失,哪怕是成熟的模式、成熟的产品,但涉及到不同的市场、不同的竞争环境、不同的店面布局、不同的员工,再加上短时间内没有老顾客的加持,其实很多时候和大家一样是需要从头开始的。也只有把每家新店都当成自己的第一家店来经营、营销和认真服务,才有可能复制之前的成功模式。


 

 


 
    一、好吃究竟有多重要:
    卤菜行业有一个很意思的现象,凡是号称自己是“正宗”的,结果倒闭了!凡是吹嘘自己口味是好的,也死得很快!这里面有个重要的原因就是众口是难调的,不同的人有的口味,英雄哥说不存在有哪一个卤菜产品能做到让所有人都绝对的满意,你信吗?如果没有这样的一个产品,那么你所谓的好吃,标准是哪来的?这个标准又是由谁制定的呢?好吃其实不重要!
    只可惜,几乎所有的新手卤菜人都单纯地认为,只要把产品做好吃了,就可以打遍天下无敌手,如果你抱着这样的心态开卤菜店做生意,那么失败的概率会很大,当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时,我对你的前途表示担忧,英雄哥有一个业内的老大哥,将海鲜辣卤的生意做得风生水起,全国有50多家店,有一次我在和他聊天,听一个意向加盟的人咨询产品口味,我这老大哥居然说:我只能告诉你“我的产品不难吃”,事后我问他是不是谦虚了,他说并不是,而是他认为“好吃并不是一个品牌的核心竞争力”。


 


 
    说到这里你可能明白了,口味稳定才是关键,不但要稳定,而且要100%的稳定,比起追求本就不存在的绝对“好吃”,口味的稳定才是关乎卤菜店生死存亡的核心命题,口味越稳定,产品的生命周期越长,你的店才能开得越久!如果你前一天瞎猫遇上死耗子超常发挥,做得好吃得要死!后一天,成品又感得发苦,这就让顾客无法忍受了,所以记住开卤菜店,咸淡都调不好,在顾客心中是要得负分的。
    再来不要盲目追求做正宗,正宗的都死了,不过总有人不信邪,而且还忍不住地打出“正宗”的标签,什么:正宗潮汕卤鹅;正宗新疆椒麻鸡;正宗德州扒鸡;正宗符离集烧鸡;正宗北京烤鸭;你看打“正宗”牌的,比比皆是需要去注意这些问题,但有心的人可以观察一下,这些所谓的“正宗”卤菜店,生意都怎么样呢?正宗不是你自己喊出来的,而是顾客说了才算数,有一些自负的卤菜人在考察竞争对手的生意时,总会纳闷我的口味要比他好得多啊,为什么他的生意却做得要比我好这么多?百思不得其解之后,给自己找了一个解释:这小子财运比我好!其实他并不知道别人成功的一个核心因素就是口味稳定。

 

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