五香味泡椒凤爪是人们常吃的一种零食。今天为大家带来关于泡椒凤爪的做法方面的知识。外面的五香味的泡椒凤爪虽然好吃，但是总感觉卫生好像不安全的样子，那就选择在家里做吧。下面就为大家带来几种制作五香味泡椒凤爪的方法吧。
1、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
2，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟然后开始放其他的调味料。
3、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开这道菜。
4、与此同时，另准备一个大碗来盛我们的泡椒凤爪，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
5、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
6、当我们的凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，如果有弹性的话说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆。
7、过凉后的凤爪肯定会比以前的好，放入泡椒水内这样子的味道更加入味，封上保鲜膜腌制一会儿，入冰箱冷藏腌制一晚以后效果更佳，第二天取出食用就好了，味道那是非常不错很清爽。
烹饪技巧
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩这样可以去水，这样的做法凤爪颜色更白更透亮，口感更脆;
2、我们在煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟这样的效果最好，火急了也不太好，凤爪容易破裂其实很正常，而内里无法完全熟透的样子;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，我们这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更加独特哟。
做法二
用料
凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分以后，去掉鸡爪的指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒左右，花椒在煮的时候会散发出香味，可以起到去腥的作用让鸡爪没有异味。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去就好了。
4、倒入适量料酒 。用筷子能轻松扎透就行。
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍。 6、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用的鸡爪。
7、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋增加酸味就好了，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的轻重度。这个要看自己掌握了。
