今天好卤菜网为大家免费做一次家常卤菜做法培训，熟悉卤菜制作的同行都知道，卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。故而，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
一般，卤汁可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。所以今天爪爪君就先跟大家分享一下红卤汁的配制比例与方法吧。
原料：
八角20g，桂皮20g，陈皮50g，丁香8g，山奈20g，
花椒20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，草果5个，
甘草15g，香葱150g，干红辣椒100g，生姜150g，
片糖250g，黄酒1000g，糖色50g，优质酱油500g，
精盐200g，热花生油250g，味精100g，骨汤12kg。
制法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤汁配制之秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：
香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味非常咸以外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、卤汁不宜事先熬煮：
卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
大家切记,此做法只适合家用卤味,如用到商业可参与好卤菜的正规培训。
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