湘西的饮食文化始终饱含着酸与辣的滋味，并形成湘西饮食特有的风味。湘西是一方神秘的山水，然而阐述湘西神秘的味道就是湘西的萝卜啦，又酸又辣很好吃呢，那种浓重的酸辣亦如历史一样凝重。湘西人喜爱吃酸吃辣的饮食习惯一直以来的饮食生活习惯就没有怎么变过，因此而具有了几千年的历史，走进湘西的山水，就会感悟到湘西饮食中的“酸辣”是怎样烹制成这方土地特色风味的菜肴的。
泡菜，流传千年的历史在湘西表现得淋漓尽致，居然也成为了风靡全球的美食，一种很容易让人流口水的美食，是美食中不能缺少的重要组成部分。
走进湘西大街小巷的店里，就可以看到几排码放整齐的大玻璃罐子，里面装着各种各样的泡菜，有白萝卜、莲藕、金针菇、粉条、蒜条，还有很多叫不出名字的泡菜，果然还是是好看。
店里是自助购物，吃货们可以自己拿着夹子和小盆子挑选自己喜欢的泡菜，挑好以后再交到服务台，服务员会麻利利的把你选的泡菜放到一个大瓷盆里，从各种各样漂亮的瓶子里倒出调料，再用一双大大长长的筷子不停的搅拌均匀，服务员还会细心的问你要微辣还是超辣，要加香菜还是葱，要不要加花生米，全部拌好打包好称重付款就OK啦。
湘西泡菜，它精致的制作工艺，确保制作过程中原料的营养不流失。是一种绿色健康小吃，泡菜味道咸酸，口感脆。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，色泽鲜亮香辣扑鼻，胃口不好的话可以能促进食欲，帮助消化。常吃泡菜可降低胆固醇含量，还可以预防动脉硬化，防止细胞老化，抗肿瘤等，同时还可以达到减肥效果。
泡菜以食言之，湘西泡菜有酸.甜.辣.色.香.麻等味俱全。吃起来嘴里有沉远无穷之味……泡菜传承了秘制老坛酸水配方，独特的秘制工艺以及独特的油辣子佐料，使成品泡菜颜色鲜，而且很香脆大家都很喜欢吃，吃米饭的好搭档。是一款老幼喜爱的绝味特色小吃。湘西泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
