现捞卤味已经火遍了全国大江南北，如今仍然持续火爆。很多人都在观望，现捞卤味这么火爆，到底有什么好的，还可以火多久？很多人都很心动，但是又担心做了卤味万一生意不好呢？现捞卤菜是将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级。
现捞目前是火爆的小吃，现捞区别于传统卤菜。主要在制作时间，出菜顺序、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。对于喜好卤菜又没有家传的人家来说，自己动手做起来也不难。超市有卖各种品牌的卤水。有液体的也有粉状的，取出浓缩卤汁，加水、卤料，用黑砂陶卤制二次。味道真的很浓郁。我最喜吃母亲卤制的花生米，再搭配一碗白米粥，更能凸显出卤味的独特味道。捞出卤菜，再用火将卤汁烧开把要卤的东西放下去，卤好以后把卤汁保存下次再用。卤水其实越陈越香。现捞的独特魅力。
那么现捞卤味和传统卤菜有啥区别？
（1）现捞现卤现卖，坚决不卖隔夜菜
现卤现捞新鲜度能得以最大程度的保持，顾客不用担心是放了几天的陈货，尤其是在当下正值炎热夏季自然环境以及消费者对食物健康卫生要求越来越高的大前提下，细菌易滋生已经成为很多人心中最大的隐患，现捞恰好解决了这一问题
现场卤制过程中卤水热气腾腾，飘香四溢，本身就是一种宣传，顾客等待出锅，行人驻足观看，这就是现捞店前总是人头攒动的秘诀。
（1）川蜀精选香料做的现捞卤味
现捞由香料和卤水制成，经典的巴蜀味道，精选巴蜀辣椒、花椒、栀子等38味材料，把控不同菜品的下锅时间，严格遵守卤制13道流程，形成具有香醇、鲜美的现捞卤味。传统卤味有个缺点，腻，偶尔浅尝尚可，吃多了就会觉得有点闷头。其次有些不良商家为了提升卤味的口感和色泽，使用色素和添加剂来提色提香，为延长保质期使用防腐剂。
（3）辣后反甜，不烧心
和传统冷鲜卤味不同，现捞的辣味比较温和，不是那种特别冲的辣，且吃完口齿留香，有淡淡的甜味。现在很多的卤味都是干辣，辣味从喉咙到胃都不舒服，吃完不喝口水压一压感觉坐卧不安。
