学习香料里关于草果的用法知识
2020-09-05 15:14好卤菜网综合整理|
分享
草果果皮香气要比草果籽弱很多的例子，但它的香气比起草果籽要通透还要方便一些的。 细品之下有股薄荷般的口感还是非常清爽的，同时草果果皮大部分带有烟熏味这种独特香气的味
草果果皮香气要比草果籽弱很多的例子，但它的香气比起草果籽要通透还要方便一些的。细品之下有股薄荷般的口感还是非常清爽的，同时草果果皮大部分带有烟熏味这种独特香气的味道，这也就是在使用草果时通常要用白酒或温水浸泡的原因。
大家知道草果是用皮还是用籽这个问题一直有研究。这个草果即有解腻作用，又有调和香味的效果，可以做其他材料，也可以做使料，在与某些香料搭配时，还有相互增益，相互成全的效用。 如果把草果比做一个人的话，那它必定是王者级别，难以望其项背的那种。 待在他身边的人都会有肉吃，他于你亦师亦友，是好上级，好的员工下属，好的搭档罢了，和他相处一段时间以后，自己也会变得优秀而已。不自觉就变得越来越优秀。
像我们的草果这种香料，经常食用的大体分成三个部分。
但是若是面对腥味较重食材的时候更要去注意细节，这时使用整颗的草果或者是破开使用的话都是不错的，那么它在搭配白蔻、白芷、生姜这类去腥香料的时候就可以很好地展示魅力了，它是能起到的助力要明显强于草果皮的作用。在作为定香使用时，整颗使用的效果要强于破开使用，在作为君料时也是整个使用较好这个还是比较重要的事情，但是在制作一些香料的时候，我觉得则是单用果籽较好，当然是在一些偏向于清新的配方中则是单用果皮为佳。"
一是果皮，二是像我们果籽这种东西，三是果柄这个部分。
做东西的话用起来也很有讲究的。千万不要通常是整颗乱用。根本不分果皮，果籽，还是果柄之类。
草果籽蕴含丰富的植物油脂成分这些东西，香气真的较强，在经常炒制或油爆之后香气更浓郁更加分了。
草果籽有一定的去腥效果而已，而果皮在这一点表现得相对较弱。
通过以上解析可以看出，草果皮与草果籽的差异也是一样。
这样的话如此一来就不错，就告诉我们在我们在使用过程中注意细节，差别使用就好了，可以让我们做出的菜品，更加美味而已。
例如面对一些腥味较轻的食材时，可以使用果皮，搭配上小茴香、香菜籽、香茅、莳萝籽这些相对味道比较清新的香料就很OK。
真真正正懂的人对于草果的用法是很讲究的。而且草果柄虽然香味逊色一些，但在市面上也有单独出售。
而且因为这个因为价格优势，在商业用途上有一定受众。使用最为广泛的还属果皮和果籽所引起的争议比较大。
所以我们在使用中，根据菜品口味及性质的不同等原因，使用的部位当然也有所不同。
