香料质量鉴别手册
2020-09-05 13:13好卤菜网综合整理|
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很多卤菜新手在跟着师傅学习的时候，感觉什么都搞懂学会了，然后拿着师傅的配方，不肯接受师傅配的料然后要自己去创新，回家自行购买香料这些东西，以为成本更低，却没曾想做
很多卤菜新手在跟着师傅学习的时候，感觉什么都搞懂学会了，然后拿着师傅的配方，不肯接受师傅配的料然后要自己去创新，回家自行购买香料这些东西，以为成本更低，却没曾想做出来的口味却大打折扣这里面的门道可多着呢，这时候就疑惑起师傅是不是藏了什么不传之秘的小秘密，你却殊不知配方再好也不可以做出美味的卤味，不会选择香料，你在家自己做只会毁掉一锅好卤水！而且会也会白白浪费血汗钱！前期养卤水用的都是真材实料好东西是必不可少的一点，卤水不能用的话真的是巨大的浪费太可惜了，而质量差的香料会使卤汤味道差你一下就可以分辨得出来，还会使卤汤发黑。同样是八角也有真假之分，不会挑选可能会买到假货，甚至带毒，这时就不是口味好不好的问题了，稍有不慎出了食品安全事故，这样就会彻底毁掉你的生意和品牌，所以香料鉴别马虎不得，今天系统梳理所有卤水常用香料的鉴别方法，供大家参考：
1、桂皮:广西的最好，最好选选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，你只要好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉。
2、小茴香:要选绿色的，久了颜色会发黄，香味会散失
3、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深
4、八角:选个大均匀，你最好选香气浓郁的，最好是秋天产的
5、陈皮:选金黄色，皮薄无霉点的
6、排草:不带泥就行了
7、灵草:有大小叶之分，小叶比大叶的好
8、砂仁:（香砂仁）果实完整点好一些
9、丁香:一般选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，指甲刻有油浸出
10、肉蔻:有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的，防虫蛀
11、草寇:有点苦味，选大一点的，无虫蛀即可
12、花椒:用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味就可以闻到香味，花椒香味越大越好
13、青花椒:选颜色鲜艳一点的，有很大的青花椒味道，花椒籽少
14、香叶:选颜色青一点的，发黄的不好
15、甘草:选甜一点的，片大一点的。
16、荜拔:没什么选的，好买。
胡椒:海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白.在选的时候还是要注意这些问题的哦。要不然买到假的东西也是会心情不好的。这样才可以做出正宗的好味道。
