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良姜在调料中起到的重要作用

给大家讲一讲良姜在调料里面的重要作用。沙姜粉的作用是遮盖卤制原料的异味这个作用。在调制火锅底料或制作卤水时，我们一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味大家都知道，如腥气、膻气、臭气等这些味道需要去把它去除。

不过呢，我们可能很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量这些方面，可能反而使卤水多了异味和苦涩味这些缺点。那么今天的话，就为大家介绍几种种卤水常用香料的用法、用量及作用的贴，那么大家请看下面的一些介绍。

香料去异味的方法

在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。

因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质我们要想办法去除，这个东西这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味所以要做得彻底，而原因就是，就在于所有香料都没有经过前期处理所以有了这样的结果。

所以，我们在香料在使用前，必须先除去异味和苦涩味这些味道，以保证火锅锅底和卤水香味的纯正和正宗味道。就把香料去异出香的一些小的窍门介绍安利给大家。

火锅和卤水所用的香料也是不一样的，一般可分为芳香类和苦香类两种这些。

这些香料均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。

芳香类香料的去异处理

因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故我们可以采用清水浸泡去异。

其实用清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程应该都知道吧，那也是也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时要特别注意，由于浸泡的水温和时间却不尽相同。

其实严格意义上说，每种香料都应单独浸泡一段时间。下面为大家介绍几种常用的芳香类香料的处理方法：

良姜：每50千克汤中约加30-50克才可以达到效果。

姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克也是可以的。

香料起到的作用就更加明显。

姜黄

色泽金黄，味道辛辣这些优点，这个有特殊香味就是很特别，可増香啊这样功能、上色和添味。我们每次卤制完菜品后，把卤水过虑卤水中的杂物就好，在大火里面烧开就好了再把卤水烧开，待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡这一步就很重要了，只有这样做使卤水一直保持清洁状态，烧并保存卤水才不会变质。卤出来的东西也很好吃。