辣卤鸭头易上手的简单做法
2020-09-09 15:03好卤菜网综合整理|
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辣卤鸭头麻辣鸭头的做法你知道吗？据历史记载呢麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德地区，经湖南流传至四川和湖北的这些地方，在近年来风靡全国很多人都来购买。麻辣鸭
辣卤鸭头麻辣鸭头的做法你知道吗？据历史记载呢麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德地区，经湖南流传至四川和湖北的这些地方，在近年来风靡全国很多人都来购买。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，这些然后经过风干或烤制等工序烹饪而成的一道菜系，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。你可能会好奇为什么那么多人都爱吃麻辣鸭头，手把手教你做秘制麻辣鸭头。主料：生鸭头1000g；辅料：鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
1、转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
2、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开然后我们转小火卤煮1小时就可以了。
3植物油倒入炒锅里，油稍微热后放进花椒粒和干红辣椒小火翻炒。
4（小火炒）辣椒油亮，油颜色成金黄。
5.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
放入生姜香料包，调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮二十分钟后关火。
7.生鸭头择洗干净。
8.煮锅里倒入清水，将清洗好的鸭头放入煮开后关火。
9.捞出焯水的鸭头，脏污用清水冲洗干净。
10.煮锅里放入干净的鸭头开始卤制，倒入没过鸭头的麻辣料汁。
11.煮锅大火煮开。
经常吃能平肝去火。配以辣、麻及多种余味中药材一起混合，使其主相辅相成成为一道好的菜。一般二十分钟以内最好，煮久了口感不好。用煮肉的方子用香料种类即可。升级版麻辣鸭头从就餐形式上就和以前大有不同，将干锅与火锅巧妙结合的款式。做好的鸭头以干锅的形式上桌这种新的形式，食完鸭头再以火锅的形式进行这样好的吃法，增添了就餐氛围，而且复合味深厚。在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头，更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷来增加味道，这个样子就有清热降火的功效，而且也不影响整体效果。而且味道很好吃。
