长沙臭豆腐是传统的特色名小吃，有的人非常喜欢吃。他们当地人又称臭豆腐为臭干子。吃起来外焦里嫩口感很不错，鲜而香辣很多朋友都喜欢吃。虽然焦脆而不糊、细嫩而且不油腻、第一次闻臭气扑鼻，吃的时候口感很不错。接下来外面来看看那么它是如何制作的呢？
臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。曾经有古医书记载，臭豆腐还可以用来寒中益气，缓解胃部疼痛，天气热的时候清热又散血，还可以下大肠浊气。经常吃臭豆腐的话，还可以增强体质，让皮肤变得。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发别样的香味。
首先准备的老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、分量容器或厚重的书本
办法：
1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不感染任何油脂，油脂是一切发酵失利的首恶)
2、砧板上相同包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用分量容器装满水压在豆腐上。
3、每一个半小时，将豆腐内出的水再倒掉。重复三次左右，即四个半小时，豆腐就压制完毕。
4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最终用锡纸盖住容器。
5、将容器放到温暖昏暗的当地发酵。每天打开锡纸一次换气。
6、发酵三天，臭豆腐就完成了。
7 最终将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。
吃臭豆腐，还有对预防老年痴呆还有积极的作用哦。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，豆制品发酵以后也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐里面的含量更高。最终将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。
自己发酵的臭豆腐，但是由于全天然的关系，没放额外的致臭剂，味道其实并没有外卖的那么臭，但口感几乎很接近了。
