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三卤合一的Biangbiang面做法

2020-08-31 13:08好卤菜网综合整理|
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投稿陕西三合一biangbiang面/裤带面~面食篇~理工科厨艺指南。今天我们制作的是三合一biangbiang面。就是使用肉臊子、西红柿鸡蛋和素臊子干拌的biangbiang面。 下面看菜谱,面团同样使用含

       投稿陕西三合一biangbiang面/裤带面~面食篇~理工科厨艺指南。今天我们制作的是三合一biangbiang面。就是使用肉臊子、西红柿鸡蛋和素臊子干拌的biangbiang面。
    下面看菜谱,面团同样使用含水量50%的标准冷水面团。这个面的量的话女生足够两个人吃了,肉臊子是简易版的岐山肉臊子,西红柿鸡蛋话也简单很常见,素臊子就是各种蔬菜丁。


 


 
    今天采用两揉两醒法,称量中筋面粉200g、水100g,盐1.5g
    揉搓10到15分钟,基本揉光就可以了
    加油盖保鲜袋醒面30分钟
    再次揉面5分钟,这一次面团变得非常光滑了
    将面团平均分成150g的面剂子两个,搓成擀面杖粗细的长条,这个时候面还拉不开。再次抹油盖好,醒面至少1.5小时,面团越大,醒面时间越长。否则面团无法拉开
    西红柿切成丁,鸡蛋2个打散
    五花肉切成指甲盖大小,姜葱切末
    豆角、土豆、胡萝卜切丁
    醒好的面擀成18x16cm的大片
    然后拉开,粗细看个人喜好,我喜欢吃宽的
    可以跟皮带做一下对比
    水开下素臊子,煮5分钟煮熟即可
    油热下入葱姜末,爆出香味下入五花肉丁
    中火炒至五花肉变色,然后加老抽上色
    加醋淋在锅边,然后加辣子和五香粉
    加热水防止肉变硬,水开后加入盐3小勺
    水快淹没肉即可,转小火炖20分钟


 



 
    油温6成热下入鸡蛋迅速炒至断生起泡。然后下西红柿中火炒1分钟。加入盐1小勺,西红柿开始软化出水加入一点开水,再煮2分钟左右就可以了。水开下拉好的裤带面。水再次沸腾后煮3-4分钟。然后加一瓢冷水,水再次沸腾后关火捞出面。在面碗中加入三种卤子,再加一勺油泼辣子。面条非常劲道,不同的卤子把各种滋味混合在一起。吃起来真是美的很啊。


 

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