老卤水的杂质清理方法
2020-09-06 14:00好卤菜网综合整理|
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详解老卤水的杂质清理方法。卤水要想保存得好关键得看卤水的效果。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们改如何保持卤水的
详解老卤水的杂质清理方法。卤水要想保存得好关键得看卤水的效果。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们改如何保持卤水的质量然后提高卤水的纯净度呢？下面是一些技巧方法。
就是清理卤水中的杂味和残渣血沫。我们的卤水分4层大家都知道，其实第一层是这个卤油，保持3公分左右更好。但是第二层是血沫，这个血沫一定用密漏勺或者纱布过虑干净才可以出彩，这样做的原因就是以保持卤水的纯正。我们的第三层是精华卤水，而且只要第三层的卤水味道更好。这个第四层是卤水中的残渣，当然这个直接倒掉不要就是了，这样的话以保持卤水的厚味。
卤菜发黑的处理方法，就是要把把香料用自来水清洗干净，再用水泡30分钟，这样做的原因就是去掉卤料中的黑色素，还有就是苦味，药味和杂味，使香味会变得更纯正。我们后面的步骤就是然后再用布袋装好香料放入卤水中，用来卤制原料。
每次卤制完菜品后，把卤水过虑卤水中的杂物，在大火里面烧开就好了再把卤水烧开，待卤水似开非开时捞掉卤水上的血泡这一步就很重要了，只有这样做使卤水一直保持清洁状态，烧并保存卤水才不会变质。
如果卤水经过长时间卤制菜品，我们的卤水中一定会出现很多杂物，我们这个这时候除了用上述方法以外，我们还可以准备还可以准备3斤玉米面，均衡的洒在卤水中（注意在卤水没冷却前），也就是8小时后待玉米面完全沉淀在卤水底下时，玉米面己经吸收了卤水中的血沫时就会有作用，再做的再把上面的卤水取出，这个卤桶底下的残渣直接倒掉就好了，这样子的卤水就更香更美味，更纯。
卤菜过程中，想达到更好的卤菜味道，建议不加添加剂，其实这个添加剂的作用就是去腥味而已，压杂味和还有就是降低成本的作用，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加更好。
我们用这个此方法可以20天清理一次，这样来以保正卤水的质量，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，卤出的菜才更好。
