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草果是用皮还是用籽

2020-09-03 15:11好卤菜网综合整理|
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大家知道草果是用皮还是用籽比较好呢?这个草果即有解腻作用,又有调和香味的效果,可以做其他材料,也可以做使料,在与某些香料搭配时,还有相互增益,相互成全的效用。 如果

       大家知道草果是用皮还是用籽比较好呢?这个草果即有解腻作用,又有调和香味的效果,可以做其他材料,也可以做使料,在与某些香料搭配时,还有相互增益,相互成全的效用。 如果把草果比做一个人的话,那它必定是王者级别,难以望其项背的那种。 待在他身边的人都会有肉吃,他于你亦师亦友,是好上级,好的员工下属,好的搭档罢了,和他相处一段时间以后,自己也会变得优秀而已。不自觉就变得越来越优秀。

 


 
    像我们的草果这种香料,经常食用的大体分成三个部分。
    一是果皮,二是像我们果籽这种东西,三是果柄这个部分。
    做东西的话用起来也很有讲究的。千万不要通常是整颗乱用。根本不分果皮,果籽,还是果柄之类。
    真真正正懂的人对于草果的用法是很讲究的。
    而且草果柄虽然香味逊色一些,但在市面上也有单独出售。
    而且因为这个因为价格优势,在商业用途上有一定受众。使用最为广泛的还属果皮和果籽所引起的争议比较大。
    所以我们在使用中,根据菜品口味及性质的不同等原因,使用的部位当然也有所不同。
    草果果皮香气要比草果籽弱很多的例子,但它的香气比起草果籽要通透还要方便一些的。
    细品之下有股薄荷般的口感还是非常清爽的,同时草果果皮大部分带有烟熏味这种独特香气的味道,这也就是在使用草果时通常要用白酒或温水浸泡的原因。

 

 
    草果籽蕴含丰富的植物油脂成分这些东西,香气真的较强,在经常炒制或油爆之后香气更浓郁更加分了。
    草果籽有一定的去腥效果而已,而果皮在这一点表现得相对较弱。
    通过以上解析可以看出,草果皮与草果籽的差异也是一样。
    这样的话如此一来就不错,就告诉我们在我们在使用过程中注意细节,差别使用就好了,可以让我们做出的菜品,更加美味而已。
    例如面对一些腥味较轻的食材时,可以使用果皮,搭配上小茴香、香菜籽、香茅、莳萝籽这些相对味道比较清新的香料就很OK。
    但是若是面对腥味较重食材的时候更要去注意细节,这时使用整颗的草果或者是破开使用的话都是不错的,那么它在搭配白蔻、白芷、生姜这类去腥香料的时候就可以很好地展示魅力了,它是能起到的助力要明显强于草果皮的作用。在作为定香使用时,整颗使用的效果要强于破开使用,在作为君料时也是整个使用较好这个还是比较重要的事情,但是在制作一些香料的时候,我觉得则是单用果籽较好,当然是在一些偏向于清新的配方中则是单用果皮为佳。"


 

 

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