在夏天无法拒绝卤味的原因
2020-08-31 15:09好卤菜网综合整理|
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在炎炎的夏日你最喜欢吃什么？和朋友带上一瓶好酒，在路边洒脱的剥小龙虾，剥难剥的壳、啃入味的骨、撸热辣的串、喝闹哄哄的酒，才是最有江湖气的夜宵打开方式。没人能在夏天
在炎炎的夏日你最喜欢吃什么？和朋友带上一瓶好酒，在路边洒脱的剥小龙虾，剥难剥的壳、啃入味的骨、撸热辣的串、喝闹哄哄的酒，才是最有江湖气的夜宵打开方式。没人能在夏天拒绝卤味。但是，其实朋友们，你们知道吗？小龙虾也不过是近十几年的后起之秀，早在小龙虾还没有成名的年代，卤味才是下酒小菜界的NO.1！
夏日的傍晚，路过熟食店，鸭脖来两根，鸡爪来八只，猪头肉来一份，豆腐干来一串，辣，都要辣的！就着鸭脖，喝着冰镇的啤酒，微风轻拂，那日子没谁了！
“卤味”是指将食材汆烫后，放入特制的卤汁里，文火慢慢卤煮熬制。食材吸收卤包内多样的中药材的味道，逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。
常见的卤味小吃
卤味的产生，来自于四川人民的智慧。
早在夏商时期，不知道是四川哪个粗心大意的厨子腌完菜就去打麻将了，等回来一看，这菜毁了，但是仔细一尝。于是就有了卤味。卤味的发展已经到了顶峰，那时候的卤水配料其实已经固定。人们就开始在好吃以外琢磨养生了。本草纲目记载的卤菜的药料香料即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，可以说当时很受欢迎了。
各地区也出现了很多各式各样的卤味特色。比如广东的“卤水”、四川的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等等。
到了改革开放以来，川菜以迅雷不及掩耳盗铃之势席卷中国，在各大城市都随处可见川菜馆子的身影，川卤作为重要的冷菜，也随之发扬光大。卤味作为熟食的一种，既可以冷食，也可以热食，既可以当零嘴吃，也可以佐菜下酒，既上得了豪门宴席，也下得了街边摊头，一点架子也没有真的百搭。
那为什么直到今天还没有成为网红？
朋友们！拍照真心不好看啊，黑乎乎一片真的没有颜值，你见过有主播直播去吃小龙虾，你见过谁直播啃鸭脖子了！
朋友们，卤味这么百搭，就算不是网红，我们一样很爱它！
如今市面上其实大家最常见的卤味，其实是周黑鸭之类的连锁店，很难看到单单某个地方的卤味出现在其他城市。
但是，朋友们，正如同有人的地方就有江湖一样，没有卤味的城市是不完整的。
在这些地方我们能吃到风格各异的卤味。红油是卤味的灵魂。 四川人有多爱卤菜，一年四季只有冬天最合适做卤菜，但是四川人一年都在吃卤菜。
四川的卤水是典型的红卤，飘香的红油浸着棒棒鸡，可以说要飞了。没有人到四川不吃棒棒鸡。
据说街头为了保证把鸡肉切得均匀，所以小贩用小木棒作标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。所以会借助木棒敲击刀背，声音悦耳久取了名字，所以就得了个“棒棒鸡”的名字。
四川所有的卤味里最为销魂的地方就是飘着一层芝麻的红油，红油香而不辣，润而不燥。喜欢吃辣的人光看着红油都要流口水，怕辣的人看着红油都要望而却步。这层红油就是四川卤味的灵魂啊！
