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在家就能轻松做出的卤鸭脖

2020-08-30 15:07好卤菜网综合整理|
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教你自己在家卤鸭脖一定要学起来哦,适用于各种卤味,做法简单可操作。今天小编跟大家分享一道卤鸭脖子的做法,卤水的调制很简单,想吃随时可以做的美味分享,这种做法适用于各

        教你自己在家卤鸭脖一定要学起来哦,适用于各种卤味,做法简单可操作。今天小编跟大家分享一道卤鸭脖子的做法,卤水的调制很简单,想吃随时可以做的美味分享,这种做法适用于各种卤味,味道很赞哦。去了皮的鸭脖、鸭翅和鸭爪冷水下锅,焯一焯水,把里面的血污和杂质逼出来。注意千万不能热水下锅,否则血污容易结块,对味道和口感都有影响。

 


 
   我们 提到武汉的话,你最先会想到关于武汉的什么呢?卤鸭脖!鸭脖高蛋白、低脂肪,具有益气补虚、降血脂等功效,而且香鲜味美、让人回味无穷,就连外国友人都被它征服了!可是黑心鸭脖的新闻层出不穷,吃起来有点不放心,我们怎么办呢?
    做法:
    鸭脖子洗净,用刀斩成小段。
    炒锅内倒水,放入鸭脖子,加料酒焯血水。
    鸭脖子焯好水后盛出,用清水洗净浮沫,沥水过程要做好。
    锅内倒一点油,放入冰糖炒糖色。
    糖色炒好后倒入一点水,搅拌均匀后再继续倒入水。
    把鸭脖子倒入锅内,盖上锅盖焖煮。


 


 
    煮到鸭脖子熟透,上色均匀后盛出。后续关键步骤一,老卤保存及传家大法:卤汤用毕,过滤以后再煮开就好了,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻也更好的,下次使用前解冻即可。
    后续关键步骤二,重新使用老卤时加水加料方法:每次卤量不同,最后卤汁收存的分量也不同效果·也是·不同的,下次使用时水量添足至基本淹没食材就可以了,适量增补盐和生抽这些东西,其余香料按最少量放(比如八角用2-5个角即可,桂皮敲碎半段即可也就是一个步骤,最多放到一个)。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复以后老卤即成很简单。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉,并选好继承人。
    时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分以后再进行下一步操作,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了。

 

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