教你做出干香麻辣的周黑鸭
2020-08-29 15:21好卤菜网综合整理|
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只要三步，在家也能做出干香麻辣的周黑鸭！刚入口是有丝丝的甜的，肉起来吃又干又香又有嚼劲。啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！随便放点素菜
只要三步，在家也能做出干香麻辣的周黑鸭！刚入口是有丝丝的甜的，肉起来吃又干又香又有嚼劲。啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！随便放点素菜，都超级下饭！不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的买回来第一步就是先解冻，然后用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、1小把金针菇、3朵平菇，几根海带丝。（都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说）
1泡血水、腌制
接着沥干水分，用盐、料酒、姜腌1个小时。
中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
2焯水
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
3、卤制
我用了2条鸭脖，5个鸭翅，重量是550克。麻椒和花椒各五指并拢捏了一小撮大概30-40粒左右。
除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味。然后捞出香料，水倒掉。
把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里
是的，不需要再放水！不需要再放盐！只需要生抽，老抽啤酒这些液体就够了。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。小火再煮10分钟。最后开大火收干汤汁就好啦~鸭货刚出锅还热的时候。不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。必须要提两样，一定要记得放呀！
一个是金针菇，甜辣焦香又很韧。
然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了！肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
实在等不了一天，也一定最起码放在冰箱冷藏2个小时，美味总是需要时间的嘛！
腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。
你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，就直接拿去焯水，100%是会腥的！至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。
先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单。
Q5我做的分量多，调料怎么调整？第一次做建议全盘复制！尝尝我的调料分量对你而言，辣度、甜度、麻度怎么样。然后第二次再做大分量，直接按照比例翻倍，或者按照自己口味来调整。比如觉得不够辣就多放干辣椒，觉得太麻就少放麻椒，喜欢甜味更明显一点就多放点冰糖。我的调料分量只是参考，根据自己口味进行微调就好。
