卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)的做法
2020-08-28 14:05好卤菜网综合整理|
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卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)你只要这么做,比街上卖的还好吃! 说起鸡,可谓全身上下都是宝,鸡毛都可以是鸡毛掸子。鸡肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有
卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋)你只要这么做,比街上卖的还好吃!
说起鸡,可谓全身上下都是宝,鸡毛都可以是鸡毛掸子。鸡肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
准备食材
主料:鸡翅适量、鸡腿适量、鸡蛋适量
做法步骤
1、鸡翅洗干净焯水以后再做其他就好,水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用一定把水弄干净啊;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟的鸡蛋和其他东西,取出以备进一步烹调或调味。
2、准备卤水配料,辣椒需要切断;
3、鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,至少先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水;
4、加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖;
5、大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。
6、最后简单摆盘就可以吃了。
温馨提示
1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,鸡蛋这些东西便于入味;
3、多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉还有其他肉类,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆、芋仔等等,大家自由发挥可以卤出自己的美味哦。