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关于卤菜去腥的小技巧

2020-07-24 13:00好卤菜网综合整理|
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我们都吃过卤菜,好的卤菜不仅外表香,一口咬下去,里面也是香气扑鼻,这样的好吃的卤菜,销量自然也就不低。可是有些卤菜店生意不好,其实很有可能是因为卤菜里面腥味有一点

     我们都吃过卤菜,好的卤菜不仅外表香,一口咬下去,里面也是香气扑鼻,这样的好吃的卤菜,销量自然也就不低。可是有些卤菜店生意不好,其实很有可能是因为卤菜里面腥味有一点重的原因。
    要说卤菜最重要的是在哪里,那么我敢说肯定就是卤水了,因为如果配料调得好的卤水,用来卤什么菜都会觉得特别香,有的人可能会在菜市场或者超市看到有一些已经做好的卤药包,平时做的时候直接放进去就可以了,虽然方便了不少,但是这些配置的卤料包并不是适合每一个人的口味,很多人都还是喜欢自己家里自己做的卤汁的味道。
 


 
    要想要自己的卤菜做起来好吃,其实还是有一些技巧的。首先在卤菜的时候,我们不要直接把生的菜放到锅里面和卤料一起煮,最好的做法就是先把要卤的菜拿去焯水一下,然后再拿去卤,因为这样做起来的卤菜口感会更好,味道也更入味一些。而且如果有的人喜欢口味比较重的话,可以提前把要卤的菜用调味料腌制一下,接下来最重要的一步就是锅里面放的材料了,很多人都知道在做卤菜的时候,要往锅里面放一些大料,其实放大料是对的,因为放了大料可以让卤出来的菜更香。
    无论是卤任何肉或者菜,都必须先焯水,然后在我配好的大料水里浸泡一个小时左右,这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水的,还可以提前吸足香料味道等等。很多人都是焯水之后直接卤就好了,这样卤出来的肉口感不足不香,并且还略带腥味这些。肉卤出来之后很快就会变干变黑的这些问题。按照我们的流程,卤的过程中一是要小火,二是要不间断用牙签扎破!卤完之后再捞出来晾晾就可以,然后用秘制油,用刷子在肉上面轻轻刷3遍就好了,可以让肉保持一整天的润滑和颜色。


 

 
    但最重要的还是这一步,在卤的时候记得要往锅里面倒一点点白酒,因为往锅里面加一点白酒的话,可以让卤菜带有一股香味,而且加白酒还可以去除卤锅里面的一些腥味儿。而且往卤锅里面加一点白酒,还有一个好处就是可以帮助我们的卤菜炖得更快,并且可以让卤汁的味道快速的深入到我们要做的菜里面,并且吃起来不会让人觉得腻,反而会觉得很开胃。
 

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