如何打造有特色的卤菜店
2020-07-22 15:14好卤菜网综合整理|
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卤菜店有自己的风格才可以卖得好。不是要求你的卤菜店材料要多好，而是要求颜色要协调，重要的是适合拍照，而且衬肤色就更重要了。装修考究的店铺，发到朋友圈也能提升消费者
卤菜店有自己的风格才可以卖得好。不是要求你的卤菜店材料要多好，而是要求颜色要协调，重要的是适合拍照，而且衬肤色就更重要了。装修考究的店铺，发到朋友圈也能提升消费者的品位档次，大家才愿意掏出手机，给你拍照宣传。打造有设计感的店铺，塑造高逼格体验环境。和传统的卤味店有着天囊之别，他们更关注的是年轻人的群体数量。选址在闹市区，而且是人流量和消费能力都高的商场，这种地方能提升自己的档次，包装自己的品牌。就像故事“买椟还珠”中说的一样，有时候这个包装，真是少不了。
这几乎是卤菜里面公开的秘密了。虽然这样做有点自欺欺人之嫌，但是没有办法，毕竟大多数消费者消费都有很强烈的从众心理。不知道选啥的时候，那就看别人怎么吃，这就是羊群效应。只要这一招用得好，保证你赚的盆满钵满的。当然了，始终还是要靠人设。环境、氛围、逼格说到底都是一种寻求认同的方式。通过这些外在的东西，和消费者达到一个情感的共鸣。做到了这些，你就是他们的爱豆，他们就是忠实粉丝了。一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭等为主打产品来对外销售，另外再配以卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋等一系列产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁等为主打销售产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌海白菜及拌各种大家喜欢的冷鲜蔬等一般产品，店名最好经典一点容易受到欢迎。
卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，我们再以整只或整块的形式摆于食品零售柜的托盘内来进行销售，等到顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后再进行打包操作，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。记得千千万万不可将制成品事先斩块或切片这样会变味，而且顾客也会怀疑你的产品质量等等。
做餐饮，做的就是口味，做的是特色。人无我有人有我优，没有特色的卤菜，又怎么可能吸引到顾客？卤菜店要推出口味独特，同时又符合当地消费者口味的卤菜，不定时的推出不同新的口味卤菜，让消费者经常都有新鲜感，在顾客的反馈中，增减口味销售。
