制作板面卤的详细教程
2020-07-03 14:10好卤菜网综合整理|
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我们需要准备的主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右） 首先把油烧开，然后
我们需要准备的主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）
首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度需要掌握在放进去的调料不会炸糊变焦，可以慢慢的翻小的波纹为标准。（先拿一粒花椒扔到油里，如果不是马上就炸糊了，花椒的周围轻微的翻了一些油花，也就是说可以放材料了。就可以把料放入锅内了）先炸小料，所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都属于大料。（因为小料的颗粒小，和大料一起炸，等大料炸好了，小料就糊了，而且很容易盛到碗里，如果面条里如果有花椒等小颗粒的材料，吃的时候要小心。吃到嘴里很难吃，这就是分大小料的目的）。按照食谱，小火熬好后，把小料捞出在熬其他材料，小料我们就不要了。
转小火炸15分钟左右，看颜色差不多就捞出来。炸到料味出来了，料的颜色变成偏黑色就行了，千万不能炸糊了。（炸料的时候要时常搅拌一下，无论是什么材料还是你要油炸的辣椒，以免炸的不均匀。千万留意炸料的时候锅里不能冒烟，冒烟料味就没了，注意这样是不可以的。接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右，熬料的时间也取决于火大火小，如果火大点时间就短点，火小点时间就长点。尤其注意控制火候，记得这有时候不要开得太大。慢慢地烹饪。不要一下子开很大的火。
把汤底调制成常温即可。熬到料都是褐色，逐渐退为黑色。味道慢慢出来。而且能闻到料的香味都出来了，就要开始下一个步骤了。就准备东西。来使汤底的味道突出。再放在一起倒入。要先把它们用开水焯一下，焯8分钟左右，大约6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸过的以前的炒料继续在油锅里炸，要慢慢地烹饪。不要一下子开很大的火。（大小料都已经捞出后）。炸鸡脖子可以稍微火大点，炸到用筷子扎鸡脖子。肉可以非常容易穿过去说明可以食用了。
