小龙虾在夏季真的是吃货们的不二选择。近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，烹调专业认识、餐饮投资者几乎都是绞尽脑子满足吃货们的口味要求，比较有名的麻辣小龙虾、卤味小龙虾、油焖小龙虾早已受到了众多吃货的青睐。口味又辣又鲜美，颜色又红又亮，质地吃起来很滑嫩，吃起来又辣又过瘾。近年来小龙虾演变出不同的新式做法与口味，但要想做出人气经久不衰的小龙虾，其制作经验与秘制香料配方相辅相成，二者也是缺一不可的。
那么为了做出卤味小龙虾我们需要哪些材料呢？接下来看看他的制作方法吧。
调料：
盐2千克，白糖1250克，需要酱油5瓶，味精800克，鸡粉280克左右。
调卤：
1、锅内放入色拉油，等它烧至四五成热的时候，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，用小火浸炸到色泽呈现金黄色即可，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，用大火来将其烧开即可，改小火熬制1.5小时，这个时候便制作出了小龙虾卤水。
关键：
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，采用这样的手法熬好的卤水香味才足够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
制作方法：
(1)取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，再烧至200℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，把小龙虾捞出来控油即可。
(2)客人点菜时，取龙虾放入调好的卤味里面中，改用大火煮开，改小火卤制成熟，捞出来装在盘子里。
(3)可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
