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教你一招轻松搞定卤猪脚

2020-05-29 17:49好卤菜网综合整理|
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猪脚清洗是第一步,可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷,泡水里面五分钟。蒜头用菜刀稍微压一下。姜切片▫️葱和葱白、葱绿分开,再切段,(葱白炒、葱绿卤)分开装在不同的容器里

  猪脚清洗是第一步,可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷,泡水里面五分钟。蒜头用菜刀稍微压一下。姜切片▫️葱和葱白、葱绿分开,再切段,(葱白炒、葱绿卤)分开装在不同的容器里。用来一会儿备用。
 
    烧一锅开水,水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第一次水滚开始算,持续滚5~7分钟(因为有骨头,所以血水会较多、浮沫也会很多)不用把猪脚烫太熟,大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚,拿至水龙头下把浮沫冲干净。这样的猪脚相对来说比较卫生。
 
    取出猪脚,用厨房纸巾将水份擦干。(猪脚很会油爆,能擦越干越好)检查猪皮,若有未处理干净的毛,可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。
 
        油锅热油炸猪脚,炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。
 
        把炸猪脚锅内的炸油倒出来。剩余的油可以拿来做其它的菜品。 用锅内的余油炒 ,香姜、蒜、葱白、八角,待香气出来后放入猪脚续炒,加入米酒与酱油呛锅,再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。
 
       上色后加入水、辣椒酱开始卤,卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。锅内可以放放肉燥一起卤,但肉燥是另外炒好加下去的,调味方式不一样。这样也可以使卤料发挥最大化。


 

 

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