正宗老北京打卤面来咯
2020-05-28 20:28好卤菜网综合整理|
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老北京人最爱吃的打卤面来咯！正规的做法，传统的手艺，熟悉的味道，就是我们老北京打卤面的精华！也是每个北京人童年的回忆。 食材: 五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、海米、
老北京人最爱吃的打卤面来咯！正规的做法，传统的手艺，熟悉的味道，就是我们老北京打卤面的精华！也是每个北京人童年的回忆。
食材:
五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、海米、鸡蛋、淀粉、香菜、萝卜、黄瓜、大蒜。
做法:
1.将干香菇、黄花菜、木耳、海米进行泡发（泡发的水不能倒掉）备用，注意不要泡的太久哦，以免中毒。香菜、萝卜、黄瓜、大蒜切丝切片备用，可以根据喜好选择菜码。
2.将五花肉凉水下锅，焯出血沫，洗干净换水，加料酒、葱、姜少许八角、香叶、花椒、小茴香煮熟凉透备用(煮肉的原汤留着)。
3.将五花肉切片，薄厚自己掌握，不要太薄，黄花菜、木耳、香菇改刀。
4.起锅烧油，加葱姜蒜爆锅，加入少许十三香、花椒粉，加入煮肉的原汤和泡发黄花菜香菇的原汤( 碗底滴杂质不用倒进去)，加生抽、蚝油、白胡椒粉、适量的盐，加点老抽调色，然后下入切好的所有配菜，大火煮5分钟，加入水淀粉勾芡，一定要分2到3次勾芡，这样卤子不容易解，最后打入两个鸡蛋液搅拌均匀，临出锅浇上一勺熟花椒油即可。
5.直接买的鲜面条开水下锅，大火烧开，打一次凉水，再次烧开盛入碗内。也可以自己擀面条。
6.面条上加入黄瓜丝、萝卜丝、香菜段、蒜片( 这里根据个人喜好)摆盘，舀上两大勺子卤齐活。
