长沙卤菜的手艺人创业经历（三）
2016-09-22 11:50好卤菜网综合整理|
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与众多依靠传承手艺维持生命力的品牌相同，好卤菜也面临着将传统手艺真正标准化的难题。 小超哥透露，做卤味的人都知道卤水要陈的才香，但卤水的熬制却只能依靠手艺人的经验来
与众多依靠传承手艺维持生命力的品牌相同，好卤菜也面临着将传统手艺真正标准化的难题。
小超哥透露，“做卤味的人都知道卤水要陈的才香”，但卤水的熬制却只能依靠手艺人的经验来掌控，这在很多时候会给其味道带来不确定性，“有时候这批卤菜味道会稍微淡一点，有时候又会偏辣一点，”但她也强调，“味道的偏差不会很明显，一般消费者也不会察觉到。”
但这却让小超哥有了紧迫感，如何才能把“凭经验”转化成“标准化”，好卤菜也做了各种尝试，“好卤菜菜品的整个卤制流程中，现在已经有80%的工序能够保证标准化操作。”
因为每月订单都保持着40-50%的增长量，原先的作坊式生产已经无法满足消费者需求，目前的好卤菜与固定的一家工厂有着长期合作，“除了能够保证卤菜数量，另一方面工厂也有自己的一套食品安全准则，而我们也会定期进行抽检，这在很大程度上也保证了食品的安全性。”此外, 好卤菜的每一袋产品都能够对卤制过程溯源——在好卤菜的产品标签上，消费者能看到该袋产品的卤制开始、完成、包装、发货时间，精确到小时。
而好卤菜自建的透明厨房目前也正在积极施工中，预计能在2016年投入使用——此后，消费者将能够在好卤菜线上店铺实时观看卤菜制作过程，从而对自己食用的卤菜更为放心。
而据了解，好卤菜的客单价平均维持在100元左右，“但多的时候也会接到4000-5000元的大订单”，平均每日能有3万元左右的营销额，而这个营销额数字有70%来自淘宝——小超哥也表示，“明年我们的淘宝店铺营销额目标是在5000万，整个电商渠道营销额估计会在7000万左右。”
鉴于线上消费者的高消费能力，小超哥也透露未来将会更加注重线上消费渠道的维护，“主要是先解决物流问题，以后同城配送可能也会被纳入到我们重点渠道内，S2C模式也在考虑，希望以后发货能够绕过店铺，直接链接生产端和消费端。”
