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长沙卤菜的手艺人创业经历(三)

2016-09-22 11:50好卤菜网综合整理|
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与众多依靠传承手艺维持生命力的品牌相同,好卤菜也面临着将传统手艺真正标准化的难题。 小超哥透露,做卤味的人都知道卤水要陈的才香,但卤水的熬制却只能依靠手艺人的经验来

  与众多依靠传承手艺维持生命力的品牌相同,好卤菜也面临着将传统手艺真正标准化的难题。
 
  小超哥透露,“做卤味的人都知道卤水要陈的才香”,但卤水的熬制却只能依靠手艺人的经验来掌控,这在很多时候会给其味道带来不确定性,“有时候这批卤菜味道会稍微淡一点,有时候又会偏辣一点,”但她也强调,“味道的偏差不会很明显,一般消费者也不会察觉到。”
 
  但这却让小超哥有了紧迫感,如何才能把“凭经验”转化成“标准化”,好卤菜也做了各种尝试,“好卤菜菜品的整个卤制流程中,现在已经有80%的工序能够保证标准化操作。”
 
  因为每月订单都保持着40-50%的增长量,原先的作坊式生产已经无法满足消费者需求,目前的好卤菜与固定的一家工厂有着长期合作,“除了能够保证卤菜数量,另一方面工厂也有自己的一套食品安全准则,而我们也会定期进行抽检,这在很大程度上也保证了食品的安全性。”此外, 好卤菜的每一袋产品都能够对卤制过程溯源——在好卤菜的产品标签上,消费者能看到该袋产品的卤制开始、完成、包装、发货时间,精确到小时。
一起买卤菜
 
  而好卤菜自建的透明厨房目前也正在积极施工中,预计能在2016年投入使用——此后,消费者将能够在好卤菜线上店铺实时观看卤菜制作过程,从而对自己食用的卤菜更为放心。
 
  而据了解,好卤菜的客单价平均维持在100元左右,“但多的时候也会接到4000-5000元的大订单”,平均每日能有3万元左右的营销额,而这个营销额数字有70%来自淘宝——小超哥也表示,“明年我们的淘宝店铺营销额目标是在5000万,整个电商渠道营销额估计会在7000万左右。”
 
  鉴于线上消费者的高消费能力,小超哥也透露未来将会更加注重线上消费渠道的维护,“主要是先解决物流问题,以后同城配送可能也会被纳入到我们重点渠道内,S2C模式也在考虑,希望以后发货能够绕过店铺,直接链接生产端和消费端。”

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